Ingredienti per 4 persone:
450 g di fagiolini,
2 uova,
1 limone,
1 bicchiere di olio d'oliva,
prezzemolo,
cerfoglio,
sale,
pepe.
Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina.
Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l'olio, unire il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare.
Condire i fagiolini con questa salsa e servire.
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