Ingredienti per 4 persone:
2 kg di fave fresche,
1 fetta di prosciutto cotto,
40 g di burro,
1 cipolla,
1 carota,
1 bicchiere di brodo,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Sbucciate le fave e mettetele in abbondante acqua fredda e lessatele per 10 minuti.
Tritate molto finemente prosciutto, cipolla, carota e soffriggete il tutto in un tegame con metà dose di burro.
Aggiungete nel recipiente le fave sgocciolate, bagnate con un bicchiere di brodo, salate e pepate.
Lasciate cuocere finché il liquido di cottura si sarà notevolmente ristretto.
Mantecate il composto con il restante burro, passate sul piatto da portata e servite le fave cosparse di prezzemolo tritato.
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