Ingredienti per 4 persone:
1 kg di funghi finferli,
400 g di pomodori pelati,
alcuni rametti di prezzemolo,
2 spicchi di aglio,
40 g di burro,
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Il finferlo è un fungo davvero squisito; può essere preparato assieme ad altri funghi o cotto da solo, come in questa ricetta.
Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente, asciugateli e, se sono di grandi dimensioni, tagliateli nel senso della lunghezza.
Poi trasferiteli in un tegame appena unto d'olio e lasciateli cuocere mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete dell'altro olio e il burro e fateli rosolare, poi unite i pomodori pelati e cuocete a fuoco lento per un'ora.
Prima di portarli in tavola, aggiustate di sale e insaporite con un trito di prezzemolo e aglio.
Volendo potete servirli con una buona polenta.
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