Ingredienti per 4 persone:
1 kg di finocchi teneri,
50 g di olive verdi,
1 cucchiaio di capperi sott'aceto,
prezzemolo,
50 g di olive nere,
3 carciofini sott'olio,
1 cucchiaino di pasta d'acciughe,
poco aceto di vino,
olio d'oliva,
sale.
Mondare i finocchi, lessarli in acqua bollente salata e scolarli lievemente al dente.
Snocciolare le olive e tritarle finemente con i carciofini e i capperi.
Unire al trito la pasta d'acciughe, poco aceto, olio, sale e prezzemolo tritato.
Tagliare a metà i finocchi e guarnirli con la salsa preparata.
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