Ingredienti per 6 persone:
200 g di zucchine,
200 g di peperoni,
200 g di pomodori,
200 g di melanzane,
200 g di patate,
2 spicchi di aglio,
olio per friggere,
sale.
Mondate, lavate e asciugate le verdure.
Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremità.
Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinché, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione.
Nel frattempo, sbucciate, lavate e asciugate le patate.
Tagliatele a bastoncini.
Sbollentate i pomodori e i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli.
Eliminate i semi di entrambi e i filamenti bianchi dei peperoni.
Scaldate l'olio una padella capiente.
Fate friggere le melanzane e le zucchine.
Scaldate l'olio in un'altra padella e fatevi friggere i peperoni e le patate.
Quando tutte le verdure saranno cotte, mettetele in un solo tegame, aggiungete i pomodori e i due spicchi d'aglio mondati.
Salate e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per almeno un'ora.
A cottura ultimata posate il fritto misto di verdura in un piatto da portata e servite caldo.
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