Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate farinose,
80 g di burro,
80 g di formaggio parmigiano grattugiato,
3 uova,
1 mozzarella grande,
sale,
pepe.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele.
Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe.
In una pirofila da forno imburrata mettete la metà del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti.
Servite tiepido.
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