Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore piccolo,
3 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato,
50 cl di latte,
1 dado per brodo di pollo,
1/2 foglia di alloro,
75 g di burro,
25 g di farina,
3 uova,
2 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di succo di limone,
sale,
pepe,
6 grani di pepe.
Fate bollire una grande pentola di acqua salata.
Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente.
Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola.
Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre.
Portate a ebollizione, salate e pepate.
Aggiungete l'alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare.
Ungete una pirofila con 10 g di burro.
Sgocciolate le cimette.
Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli.
Mescolate, assaggiate e salate se necessario.
Unite il succo di limone.
Montate a neve le chiare d'uovo e incorporatele alla salsa.
Versate metà di quest'ultima nella pirofila.
Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa.
Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente.
Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti.
Servite subito.
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