Ingredienti per 4 persone:
6 melanzane lunghe,
6 cipolle,
3 pomodori grandi,
8 spicchi di aglio,
1/2 cucchiaino di sale,
4 cucchiaini di zucchero,
1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine,
1 mazzetto di prezzemolo.
Sbucciate e tagliate le cipolle.
Fatele rinvenire nell'olio insieme agli spicchi di aglio interi.
Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati in piccoli pezzi.
Praticate 4 fenditure lungo il dorso della melanzana.
Disponete le melanzane l'una vicino all'altra in un tegame di coccio e riempite le fenditure con la farcia di cipolle e pomodori saltati.
Cospargete di sale e di zucchero.
Versate due bicchieri d'acqua.
Coprite e lasciate cuocere su fuoco lento fino a quando diventeranno ben tenere.
Lasciatele raffreddare.
Disponete le melanzane in un piatto di servizio e spolveratele con prezzemolo tritato.
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