Ingredienti per 4 persone:
1 barattolo di fagioli bianchi (250 g),
1/2 barattolo di lenticchie,
1/2 barattolo di ceci,
erba cipollina,
1 limone,
alcuni giri di olio d'oliva,
alcuni cucchiai di aceto di vino bianco,
poche gocce di succo di limone,
sale,
pepe bianco.
È una gustosa insalata mista di fagioli, lenticchie e ceci che andrebbe preparata con i legumi freschi lessati in pentole separate seguendo le indicazioni date nei rispettivi capitoli, ma per abbreviare i tempi si possono usare anche i legumi già cotti in barattolo.
In tal caso occorre sgocciolare bene fagioli, lenticchie e ceci e lasciarli alcuni minuti sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia del liquido di conservazione.
Passateli in una larga insalatiera, conditeli con alcuni giri d'olio versato a filo, spruzzateli con alcuni cucchiai di aceto bianco mescolato a poche gocce di succo di limone, sale e pepe.
Cospargete di erba cipollina.
Passate sul piatto da portata e servite subito.
|
