Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi romaneschi,
2 finocchi tondi,
alcune scaglie di formaggio caciocavallo,
succo di limone,
cerfoglio,
olio d'oliva extra-vergine,
sale marino,
pepe bianco.
Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.
Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
Scolarli bene centrifugandoli.
Disporre nei piatti individuali.
Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l'emulsione preparata.
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