Ingredienti per 4 persone:
400 g di germogli di soia,
3 acciughe sotto sale,
1 limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di capperi,
10 olive verdi,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lavate, sbollentate per 2 minuti i germogli di soia e sgocciolateli bene.
In una ciotola mescolate le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, un cucchiaio di capperi lavati e tritati grossolanamente, tre cucchiai d'olio, il succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e una punta di pepe.
Disponete in un'insalatiera i germogli di soia, conditeli con il composto, unite le olive snocciolate e tagliate in quattro, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Servite.
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