Ingredienti per 4 persone:
300 g di melanzane grigliate
300 g di mozzarella
3 pomodori
alcune foglie basilico
olio d'oliva
prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
pangrattato
sale
pepe
In una terrina, mescolate la mozzarella tagliata a dadini, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, il sale, il pepe e l'olio d'oliva.
Nel frattempo, scaldate il forno a 220¦ circa e disponete le fette di melanzane su un piano da lavoro, farcitele con il composto, arrotolatele ad involtino e disponetele in una pirofila unta d'olio.
Cospargete il tutto con un trito di prezzemolo, di aglio e spolverizzate con del pangrattato.
Aggiungete ancora un filo d'olio ed infornate per circa 10 minuti.
Dopodichè, tirate la teglia fuori dal forno, lasciate intiepidire e servite.
Accorgimento: copritela con un filo d'olio d'oliva e tenetela in frigorifero.
Si conserva benissimo anche per 1 settimana.
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