Ingredienti per 4 persone:
400 g di crauti precotti
700 g di fagioli borlotti secchi
3 patate
olio d'oliva
aglio
pancetta affumicata
200 cl acqua
2 cucchiai farina
sale
pepe
cumino
1 foglia alloro
Mettere a bagno per 12 ore i fagioli.
Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti.
La jota deve risultare densa e va lasciata riposare.
Il giorno dopo è ancora più buona.
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