Ingredienti per 4 persone:
600 g di lampascioni
400 g di pomodori rossi maturi
3 uova
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
Pulire i lampascioni, lavarli e togliere le foglie pi¨ esterne.
Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in acqua salata per 10 minuti.
Far sudare i lampascioni in una padella con olio rigirandoli spesso; unire i pomodori sbollentati, pelati e ridotti a dadini, quindi le uova sbattute leggermente con un po' di sale.
Strapazzare il composto per qualche minuto e servire caldo.
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