Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane di media grandezza
6 cucchiai olio per friggere
1 cucchiaino scalogno tritato fine
1 cucchiaio pane grattugiato finemente
3 cucchiai farina
40 g di funghi porcini freschi sminuzzati
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio prezzemolo tritato finemente
sale
pepe
Private le melanzane del picciuolo, lavatele, asciugatele e tagliatele in modo da ottenere delle fette rotonde spesse mezzo centimetro.
Sciacquate le fette, asciugatele e infarinatele leggermente da ambo le parti.
Mettete l'olio in una padella e quando sarà molto caldo immergetevi le melanzane che lascerete dorare da un lato; poi rigiratele, cospargetele con un cucchiaino di pane grattugiato e i funghi sminuzzati.
Rimescolate, condite il tutto con sale e un poco di pepe e lasciate cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace.
Disponete le melanzane a montagnola sul piatto di servizio, spruzzatele con il succo di limone e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato.
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