Ingredienti per 4 persone:
750 g di melanzane
100 g di olio d'oliva
2 spicchi aglio
origano
2 bicchieri aceto di vino
2 bicchieri acqua
Sbucciate e tagliate le melanzane per il lungo.
Buttatele poi nell'acqua e aceto a bollore.
Alzatele con la schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta.
Quando si saranno raffreddate, strizzatele leggermente e conditele con l'olio di oliva, il sale e l'aglio tagliato a pezzetti e origano.
Queste melanzane, se messe ben pressate in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e ben coperte di olio si possono conservare per alcuni mesi.
In questo caso sarà necessario però strizzarle bene fra le due mani.
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