Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi
120 g di polpa di pomodoro
1 spicchio aglio
100 g di formaggio scamorza
1 cucchiaino timo
sale
4 cucchiai olio d'oliva
Tagliare a metà le melanzane e svuotarle lasciando 1 cm di polpa attaccata alla buccia.
Salarle e lasciarle 30 minuti a perdere acqua.
Rosolare la polpa in 4 cucchiai di olio, unire il pomodoro, l'aglio tritato e 1 cucchiaino di timo.
Salare e cuocere per 10 minuti.
Far intiepidire e aggiungere la scamorza tagliata a dadini.
Riempire con questo composto le melanzane e passarle in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.
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