Ingredienti per 6 persone:
1000 g di melanzane tonde 1 tazza olio d'oliva 1/2 tazza prezzemolo tritato 3 cucchiai aceto di vino 1 cipolla piccola 2 spicchi aglio tritato sale
Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.
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