Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
3 cipolle grattugiate
1 spicchio aglio tritato finemente
150 g di formaggio bianco grattugiato
1 mazzetto prezzemolo tritato
1 tazza farina
3 cucchiai burro
2 pomodori piccoli
2 peperoni piccoli
5 uova
1 bicchiere olio d'oliva
Pelare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 min., poi lavarle e spremerle.
Pelare i pomodori ed eliminare succo e semi.
Tagliare i peperoni a pezzetti.
Rosolare le cipolle nel burro per 2 min., aggiungere peperoni e aglio e far rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco vivo.
Trasferire in un recipiente e lasciar raffreddare, indi aggiungere gli altri ingredienti tranne l'olio, mescolare, farne polpettine quanto una noce e poi friggerle.
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