Ingredienti per 4 persone:
4 uova
60 g di prosciutto cotto
40 g di burro
2 peperoni verdi piccoli
3 pomodori
1 cipolla
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata.
Quando ha preso colore unite i peperoni tagliati a listerelle non tanto sottili.
Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori e il prosciutto tagliati a dadini.
Cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Sbattete le uova con sale e pepe, versatele sulle verdure, alzate la fiamma perché cuociano rapidamente.
Questa omelette-frittata deve restare morbida e gonfia, non giratela né piegatela, ma fatela scivolare intera sul piatto da portata.
Servite.
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