Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane 2 cipolle grandi affettate ad anelli 3 zucchine tagliate a tocchetti 2 peperoni grandi dolci senza semi a liste 2 pomodori grandi maturi spezzettati 1 manciata prezzemolo 1 manciata basilico tritato 2 spicchi aglio 8 cucchiai olio d'oliva sale
Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta. Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate. Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.
|