Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine
50 cl brodo vegetale
1 cipolla bianca
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 ciuffetto maggiorana fresca
sale
poco olio d'oliva
Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fate soffriggere le verdure per qualche minuto in poco olio d'oliva.
Aggiungete il brodo, la maggiorana, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti.
Passate al tritaverdure e fate cuocere ancora per 10 minuti, aggiungendo un poco d'acqua solo se necessario: la passata deve risultare piuttosto compatta.
Si può consumare calda accompagnata da pane arrostito o fredda, in questo caso guarnita con qualche oliva verde.
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