Ingredienti per 4 persone:
4 carote bollite
100 g di rape lessate
1 terrina purè di patate
1 piatto pasta al pomodoro
1 piattino passato di spinaci
pochi funghi saltati in padella
asparagi
Aggiungete agli avanzi un po' di verdure fresche preferibilmente a foglia larga, tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli.
Da evitare avanzi di insalate condite.
Ottime un paio di cipolle intere tagliate a fettine, aglio, sedano, porri o cipollotti.
A seconda dei gusti e delle disponibilità.
Se non avete pasta avanzata il riso va bene lo stesso.
Se non avete riso potete sostituirlo con mollica di pane o qualche crostino, per avere un apporto di amido.
Non bisogna stracuocere, iniziate dalle verdure fresche, a seconda del tempo necessario a portarle a cottura, aggiungere man mano gli avanzi, schiumando i grassi di precedenti condimenti che affiorano, far sobbollire circa 10--15 minuti aggiungere il purè e tutti i passati.
Dopo qualche minuto, versate il tutto in un passaverdura di capacità adeguata, o passate il tutto in due volte.
Usate un passaverdura o un tritatutto, cercate di ottenere una passata grossolana, al fine di consentire alle verdure di conservare una traccia della originaria consistenza.
Se lo avete, e vi piace, versate il passato in una pentola di coccio, portate a bollore a fuoco lento, condite con burro o panna.
Secondo i gusti potrete aggiungere parmigiano, pepe bianco o nero.
versate in piatti fondi caldi, non scottadito però.
Potete consumarla così o con fette di pane, crostini.
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