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PASTICCIO DI POMODORI, ZUCCHINE E MELANZANE |
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Ingredienti per 6 persone:
500 g di pomodori
250 g di zucchine
250 g di melanzane
2 cipolle
1 spicchio aglio
1 peperoncino rosso
olio d'oliva
1 cucchiaio formaggio parmigiano
sale
Sbucciate e tagliate le cipolle, l'aglio e il peperone rosso e metteteli a rosolare con un cucchiaio d'olio in un tegame.
Quando sono appassiti passateli sul fondo di una pirofila.
Tagliate i pomodori a fette rotonde, le zucchine e le melanzane a rondelle.
Disponetele allineate nella pirofila, 1 fila di pomodori, 1 fila di zucchine, 1 fila di melanzane.
Irrorate con olio, spolverate di sale e fate cuocere in forno a 180°C per una mezz'ora abbondante.
Quando lo togliete dal forno cospargetele con il parmigiano grattugiato.
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