Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni gialli
250 g di mozzarella
250 g di pomodori
100 g di olive verdi
6 acciughe sotto sale
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
alcune foglie basilico
olio d'oliva
sale
pepe
Lavate i peperoni, tagliateli a metà dividendo anche il picciolo.
Eliminate semi e filamenti bianchi.
Sistemate i peperoni con la parte concava rivolta verso l'alto in una pirofila spennellata d'olio.
Ponete in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per 15-20 minuti.
Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, poi in una ciotola lavoratele con un filo d'olio fino a ridurle a una crema.
Unite due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tutto finemente tritato, alcune foglioline di basilico spezzettate.
Tagliate i pomodori a dadini, mescolate, versate un poco d'olio, salate con moderazione, pepate.
Ritirate i peperoni dal forno, farciteli con il composto di pomodori, sopra a ognuno adagiate la mozzarella tagliata a fettine e un cucchiaio di salsa d'acciughe.
Ponete di nuovo in forno caldo per 10 minuti.
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