Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni rossi
500 g di zucchine
175 g di funghi champignon
2 pomodori
2 cipolle
2 spicchi aglio
75 g di olive nere snocciolate
40 g di burro
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
Tagliate una calotta ai peperoni dalla parte del picciolo, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e risciacquateli.
Immergete i peperoni nell'acqua bollente e lessateli per quattro minuti da quando l'acqua riprende a bollire.
Raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolateli.
Nel frattempo pulite le zucchine con un canovaccio umido e tagliatele a dadini.
Mondate gli champignon, lavateli e tritateli.
Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli in due, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini.
Mondate l'aglio e le cipolle e tritateli fini, insieme alle olive.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete il burro e rosolatevi le zucchine, l'aglio e la cipolla per qualche secondo.
Salate e pepate, mescolate e coprite.
Lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché le verdure diventano tenere.
Aggiungete gli champignon, i pomodori e le olive, mescolate e lasciate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando ogni tanto.
Assaggiate, salate e pepate eventualmente, togliete dal fuoco.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Oliate una pirofila profonda, tagliate una piccola calotta alla base dei peperoni per renderli stabili.
Farciteli con le verdure e disponeteli in piedi, fianco a fianco, nella pirofila.
Copriteli con un foglio di carta pergamena e infornateli.
Lasciateli cuocere per quarantacinque minuti e serviteli nella pirofila di cottura.
Se servite questi peperoni farciti freddi, togliete il sugo di cottura dalla pirofila al momento di portarli in tavola.
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