Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli freschi carnosi
1 peperone rosso fresco carnoso
1 peperone verde fresco carnoso
3 cucchiai aceto di vino
1 cucchiaio capperi sott'aceto
4 acciughe sotto sale grandi
2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 spicchio aglio
prezzemolo
basilico
sale
pepe
Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari.
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti.
Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d'aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico.
Scaldate l'olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco vivace, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti.
Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e, a fine cottura, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l'aceto.
Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto.
Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli, meglio se dopo alcune ore.
I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno.
Dovete però avere l'accortezza di toglierli dal frigo almeno un'ora prima di portarli in tavola.
|
