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POLPETTE DI MELANZANE ALLE OLIVE |
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Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
1 mazzetto rucola
1 ciuffo basilico
olive nere
4 pomodori perini
1 uovo
1 pugno mollica di pane bagnata e strizzata
farina
peperoncino fresco
alcuni cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua.
Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto.
Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato.
Mescolate con cura e salate.
Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti.
Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.
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