Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine grandi
4 uova
formaggio parmigiano grattugiato
formaggio pecorino grattugiato
prezzemolo tritato
farina
olio d'oliva
sale
pepe
Spuntate le zucchine, lavatele con cura e asciugatele con della carta assorbente.
Grattugiatele grossolanamente servendovi di un mixer da cucina e disponetele in una ciotola capiente.
Sciacquate con cura anche il prezzemolo, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo nel mixer.
Unitelo alle zucchine e aggiungete i formaggi, le uova sbattute, il sale e il pepe.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e gradualmente aggiungete anche la farina.
Aiutandovi con il palmo delle mani, formate delle polpettine che friggerete in olio bollente per pochi minuti fino a dorarle.
Giratele di tanto in tanto, servendovi di due forchette e a cottura ultimata disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servitele subito calde e croccanti.
Accorgimento: se il composto dovesse risultare troppo denso, diminuite la quantità di farina.
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