Ingredienti per 4 persone:
400 g di tonno sott'olio
1 patata a pasta bianca
2 uova
2 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio aceto di vino
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
30 g di capperi
sale
pepe
Lavate con molta cura la patata, lessatela per circa 25 minuti, lasciatela intiepidire, pelatela e passatela nello schiacciapatate.
Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete i capperi ed il tonno (precedentemente sminuzzati nel mixer), le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe.
Lavorate bene il tutto, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su un piano da lavoro, stendete un foglio di carta da forno e adagiate il composto al quale avrete dato la forma di un polpettone, ripiegate la carta, legate le estremità con uno spago e lessatelo in 10 cl di acqua bollente con l'aceto per circa 40 minuti.
Infine, tiratelo fuori dalla pentola, lasciatelo raffreddare ed affettatelo eliminando la carta.
Suggerimento: potreste accompagnare il polpettone con una morbida maionese mescolata ad un pizzico di senape.
Accorgimento: l'acqua di cottura deve solo sobbollire.
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