Ingredienti per 4 persone:
1 sedano rapa grande
2 finocchi
1 patata
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
30 g di burro
30 cl latte
1 grattatina noce moscata
sale
pepe
Pelate il sedano rapa e la patata, pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe verdi, lavate e tagliate il tutto a tocchetti.
Sciogliete in una padella il burro, unite gli ortaggi, una presa di sale, la noce moscata e il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Frullate gli ortaggi; trasferite il purè ottenuto sul piatto da portata, cospargetelo con le barbe dei finocchi tritati, il parmigiano, il pepe e servite subito.
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