Ingredienti per 4 persone:
300 g di piselli secchi
100 cl brodo di carne affumicata (o acqua)
30 g di olio d'oliva
40 g di cipolle
40 g di radici odorose
35 g di speck
1 foglia alloro
sale
150 g di piselli surgelati
5 cl panna
30 g di burro
Lasciate i piselli surgelati a mollo in acqua fredda per circa 12 ore.
Rosolate brevemente in olio lo speck, le radici e le cipolle, aggiungete i piselli, dopo averli scolati, e la foglia d'alloro, dopodichè versate il brodo e cuocete finché tutto diventa tenero.
A questo punto aggiungete i piselli surgelati, continuate la cottura per altri 2 minuti, togliete la foglia d'alloro e passate nel colino.
Completate con la panna ed il burro e condite.
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