Ingredienti per 4 persone:
18 melanzane
6 limoni
6 spicchi aglio
alcune olive nere
1 pomodoro non troppo maturo
sale
3 cucchiai olio d'oliva
1 1/2 bicchiere yogurth
Cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma - meglio se sul carbone - tenendole per la coda finché non diventano molli; sempre tenendole per la coda pelarle colla punta di un coltello, quindi gettare le code e, su un vassoio, togliere i semi ed irrorare con il succo dei limoni.
Fare un purè ed aggiungervi l'aglio tritato, il sale, l'olio, lo yogurth e decorare con qualche oliva nera e qualche fetta di pomodoro.
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