Ingredienti per 4 persone:
2 cespi insalata scarola
400 g di tonno al naturale
100 g di mollica di pane
300 g di patate rosse
1 uovo
1/2 cucchiaio capperi in salamoia
50 g di olive nere
4 spicchi aglio con la scorza
1 cipollotto
2 pizzichi origano
1 bicchiere latte intero
olio d'oliva extra-vergine
sale
peperoncino sbriciolato
Scottate i piccoli cespi di insalata per 2 minuti in acqua bollente e metteteli poi ad asciugare su di un canovaccio.
Pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 10 minuti; riunite in una ciotola il tonno scolato dall'acqua di conservazione, i capperi tritati, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, l'origano, il cipollotto mondato e tritato, l'uovo, le patate a dadini e mescolate bene il tutto.
Regolate di sale e suddividete il composto tra le foglie della scarola cercando di distribuirlo in modo uniforme.
Legate l'insalata con dello spago, mettetela in una teglia con gli spicchi di aglio tagliati a metà, le olive e un filo d'olio, cospargete con un pizzico di peperoncino e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.
Servitela a fette spesse.
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