Ingredienti per 4 persone:
700 g di melanzane
3 fette pancarrè
1 cipolla
poco olio d'oliva
sale
pepe
2 uova
40 g di formaggio parmigiano grattugiato
400 g di pomodori maturi
basilico
2 cucchiai origano
Fate perdere l'acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso.
Lavatele con cura e poi passatele al mixer.
Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti.
Aggiustate di sale e pepe.
Bagnate il pancarrè, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano.
Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico.
Versate la salsa in uno stampo da soufflé, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 250° per 40 minuti.
Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l'origano prima di servire.
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