Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi
prezzemolo
1/2 bicchierino olio d'oliva,
1 dado
50 g di burro
40 g di farina
4 uova
80 g di formaggio grana grattugiato
sale
pepe
1 spicchio aglio
40 cl latte
Cuocere i carciofi mondati e tagliati a spicchi con l'olio d'oliva, il dado sbriciolato, l'aglio tagliato a fettine e il prezzemolo tritato.
Preparare una besciamella densa con 40 g di burro, farina e latte Incorporarvi 4 tuorli d'uovo, uno alla volta, il grana e i carciofi.
Unire sale, pepe e gli albumi a neve densa.
Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180' fino a quando il soufflè sarà gonfio e dorato.
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