Ingredienti per 6 persone:
300 g di cipolle piccole
30 g di burro
100 g di formaggio emmenthal grattugiato
4 uova
1 bicchierino brandy
25 cl brodo
25 cl besciamella
noce moscata
1 punta zucchero
sale
pepe
Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso.
Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora.
Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy.
Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare.
Tritate e unite il formaggio.
Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata.
Imburrate uno stampo da soufflè, versatevi il composto, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti poi a 180°C per 5 minuti.
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