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SPINACI AL PARMIGIANO E UOVA |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di spinaci
2 uova
3 cucchiai formaggio parmigiano
40 g di burro
sale
noce moscata
Mondate e lessate gli spinaci in poca acqua leggermente salata.
Passateli in acqua fredda per non fargli perdere il colore, strizzateli.
Rosolateli in un tegame con il burro, lasciateli insaporire, salateli e conditeli con parecchia noce moscata.
Tirate il tegame sull'angolo del fornello e versateci le uova sbattute come per la frittata.
Mescolate subito e aggiungete il parmigiano grattugiato.
Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto vicino al fuoco in modo da far rapprendere le uova senza farle asciugare troppo; la preparazione dovrà restare piuttosto morbida.
Servite con crostini fritti.
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