Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
150 g di formaggio emmenthal
3 pomodori maturi
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
3 uova
1 spicchio aglio
basilico
olio d'oliva
sale
pepe
Arrostite i peperoni, spellateli, apriteli, eliminate semi e filamenti, tritateli.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette alte mezzo centimetro.
Spruzzatele d'olio e grigliatele.
A cottura ultimata sistematele sul fondo e sulle pareti di una pirofila spennellata d'olio.
A parte sbattete le uova con 50 g di Emmenthal grattugiato, sale e pepe.
Aggiungete i peperoni tritati e un po' di basilico.
Distribuite sulle melanzane il restante Emmenthal a fettine alternando gli strati fino a esaurimento.
Terminate con le uova.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per un'ora.
Nel frattempo spellate i pomodori e cuoceteli in casseruola con l'aglio, un po' d'olio, sale e pepe per 20 minuti.
Eliminate l'aglio e passate al setaccio.
Ritirate la pirofila dal forno, sformate sul piatto da portata e servite con la salsa di pomodoro a parte.
|
