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VERDURE AL LATTE DI COCCO |
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Ingredienti per 4 persone:
30 cl latte di cocco
2 pomodori grandi
250 g di cavolo cinese
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
125 g di fagiolini mangiatutto
1/4 cucchiaino curcuma in polvere
2 cucchiai olio d'arachidi
1 pizzico peperoncino in polvere
sale
Pelate la cipolla e tritatela grossolanamente.
Mondate l'aglio e tritatelo fine.
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossi.
Mondate i fagiolini mangiatutto.
Mondate il cavolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.
Scaldate l'olio in un wok o in una padella, buttatevi la cipolla e l'aglio e lasciateli cuocere per due o tre minuti facendo attenzione che non prendano colore.
Aggiungete i fagiolini mangiatutto, la curcuma e il peperoncino.
Salate, bagnate con 15 cl di latte di cocco e lasciate cuocere per tre minuti, mescolando senza sosta.
Aggiungete il cavolo e i pomodori, lasciate cuocere per altri tre minuti.
Bagnate con il latte di cocco rimanente e fate sobbollire per uno o due minuti; la verdura deve essere calda ma croccante.
Assaggiate, condite ancora se necessario, versate in un piatto di servizio caldo e servite.
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