Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
30 g di uvetta sultanina
20 g di pinoli
2 acciughe sotto sale
1/2 cucchiaio zucchero
1/2 bicchiere aceto di vino
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio d'oliva
sale
Mettete a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida.
Asciugate i pinoli in forno a calore moderato.
Tagliate a rondelle le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace in padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
Abbassate il fuoco, aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli, sale, mezzo bicchiere d'aceto e mezzo cucchiaio di zucchero.
Mescolate e dopo alcuni minuti unite le acciughe, dissalate, diliscate e spezzettate.
Lasciate insaporire ancora per 5-10 minuti e servite tiepido.
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