Ingredienti per 8 persone:
1500 g di zucchine
100 g di noci sgusciate
1 scalogno
50 g di olio d'oliva extra-vergine
5 cl vino bianco secco
2 cucchiai prezzemolo tritato
sale
pepe
Spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini.
Tritate grossolanamente le noci e finemente lo scalogno.
Scaldate l'olio e soffriggetevi lo scalogno, poi unite le zucchine e mescolate facendole insaporire qualche minuto.
Spruzzate con il vino e fatelo evaporare, poi salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti.
Aggiungete le noci e abbondante prezzemolo tritato e completate la cottura.
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