Ingredienti per 6 persone:
15 zucchine medie
300 g di funghi
400 g di carne di manzo macinata
100 g di mollica di pane
50 g di formaggio parmigiano
1 uovo
latte
80 g di olio d'oliva
50 g di burro
1 mazzetto prezzemolo
pangrattato
sale
pepe
Pulite e lavate le zucchine e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata.
Tagliatele a metà, togliete buona parte della polpa centrale e tritatene un terzo, eliminando il resto; tritate anche i funghi.
In un po' d'olio e di burro, fate rosolare la polpa delle zucchine, i funghi e la carne.
Dopo alcuni minuti toglieteli dal fuoco, aggiungete l'uovo, la mollica bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e poco sale.
Amalgamate bene il composto e riempite le zucchine, spolverizzatele di pangrattato, ponete su ognuna un fiocchetto di burro e mettete in forno caldo a 200°-220°C per 15-20 minuti.
Servite sia calde che fredde.
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