Ingredienti per 6 persone:
4 melanzane (tipo lunghe),
pangrattato,
2 cucchiai di parmigiano,
6/8 sottilette,
5 pomodori perini,
basilico,
olio,
sale.
Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, salatele e lasciate che diano la loro acqua per circa mezz'ora.
Friggetele in poco olio.
Mettete in una scodella 4 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmiginao grattugiato e un pugno di basilico tritato; aggiugete olio in modo da ottenere un impasto consistente.
Mettetene un po' su ogni fetta di melanzana e ricoprite con una listarella di sottilette; formate degli involtini non troppo stretti che fermerete con uno stuzzicadenti.
Tritate i pomodori spellati e ponete la metà sul fondo di una teglia in cui disporrete gli involtini che ricoprirete con i restanti pomodori.
Salate, irrorate con un filo d'olio e infornate per 20 minuti circa.
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