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BARBABIETOLE ALLE ACCIUGHE |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di barbabietole cotte
4 acciughe
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo
1 cucchiaio di aceto di vino
4 cucchiai di olio d'oliva
sale
Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti.
Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati.
In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate.
Salare.
Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole.
Mescolate bene, lasciate riposare e servite.
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