Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine piccole
1 cipolla
1 spicchio di aglio
10 cl di vinaigrette
alcune foglie di insalata lattuga
prezzemolo
sale
Per la farcia:
4 pomodori
1/2 peperone verde piccolo
1 scalogno
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
2 cucchiai di vinaigrette
sale
pepe
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente.
Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza.
Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto.
Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli.
Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette.
Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore.
Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa.
Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli.
Mondate lo scalogno e tritatelo.
Tritate i capperi.
Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola.
Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate.
Lavate e asciugate il prezzemolo.
Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto.
Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele.
Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia.
Decorate con il prezzemolo e servite.
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