Ingredienti per 4 persone:
1000 g di broccoli neri (infiorescenze)
50 g di olivette nere
2 teste di erba cipollina
prezzemolo
100 g di caciocavallo o pecorino col pepe
50 g di filetti d'acciughe sott'olio
3 bicchieri di vino rosso
olio d'oliva
sale
pepe
Cioè: broccoli neri al tegame Piatto invernale e di precoce primavera, giacchè, come vuole il proverbio: 'Brocculi e predicaturi dopu Pasqua perdunu sapuri' (broccoli e predicatori dopo Pasqua perdono sapore).
Questa pietanza può servire anche come tramezzo e condimento per la pasta alimentare corta.
Soffriggere con olio in tegame le cipolline sottilmente affettate, il prezzemolo e le infiorescenze di broccoli neri.
A metà cottura mescolare i filetti d'acciughe a pezzetti, il caciocavallo ragusano o pecorino col pepe, parimenti a tocchetti, le olivette nere, poco sale e pepe.
Innaffiare con tre bicchieri di vino rosso e coprire il tegame: così affogati i broccoli saranno pronti quando il vino sarà del tutto evaporato.
Accompagnare con lo stesso vino generoso: rosso di Milazzo, dal vitigno Nocera.
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