Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
200 g di peperoni a tocchetti
1 melanzana a tocchetti
200 g di pomodori a tocchetti
sale
80 g di olive snocciolate
1 bicchierino di aceto balsamico (o aceto di mele)
1/2 cucchiaino di zucchero
Soffriggere la cipolla e i peperoni a tocchetti; aggiungere la melanzana a tocchetti e il sale; aggiungere poi i pomodori a tocchetti e le olive snocciolate.
Quasi a fine cottura aggiungere un bicchierino di aceto balsamico (o di mele) e lo zucchero.
Completare la cottura (un minuto).
Buonissima fredda anche come antipasto.
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