Ingredienti per 4 persone:
1000 g di melanzane
1000 g di pomodori
900 g di peperoni
1 sedano bianco
sedano verde
basilico
cipolla
olio d'oliva
aceto di vino
sale
Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli.
Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli.
In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico.
Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi.
Salarli e farli cuocere per 20 minuti.
In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto.
Servire la caponatina tiepida o fredda.
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