Ingredienti per 6 persone:
18 fiori di zucchine
300 g di carne di vitello macinata
100 g di salame cotto
1 manciata di prezzemolo
alcune foglie di erba san pietro
alcune foglie di basilico
2 spicchi di aglio
2 tuorli d'uovo
1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato
olio d'oliva
1/2 bicchiere di brodo
sale
Fate insaporire con olio e uno spicchio d'aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco.
Al suo posto va anche bene l'arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso.
Fate un trito col prezzemolo, l'erba di S.
Pietro, il basilico e lo spicchio d'aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti.
Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all'indentro le estremità dei petali.
Friggete i caponet nell'olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi.
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